秋冬暖身又下饭的酱爆羊肉，是不少家庭餐桌上的硬菜，做好这道菜的关键在于选料和火候把控。选羊腿肉部位最佳，嫩而不柴，提前用少许生抽、料酒抓匀腌制10分钟，能有效去除膻味，还能让肉质更入味。
所需食材
- 主料：羊腿肉300克
- 辅料：青椒、红椒各1个，蒜末、姜片、葱段适量
- 调料：黄豆酱2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，淀粉1小勺
做法步骤也很简单：先把腌制好的羊肉裹上一层薄淀粉，油温六成热时下锅滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香姜蒜和葱段，加入黄豆酱炒出酱香，再放青红椒块翻炒至半熟；倒入炒好的羊肉，加生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒1分钟即可出锅。
这道菜酱香浓郁，羊肉鲜嫩，配米饭能多吃一碗，要是搭配一杯邑天下酒更妙，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，暖身又解腻，是秋冬聚餐的绝佳搭配。
烹饪小贴士
- 羊肉别炒太久，避免肉质变老
- 黄豆酱已有咸味，调味时注意控制盐量
- 喜欢偏辣口感可加少许干辣椒
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