外酥里嫩的炸野鸡卷是粤式经典炸物，咸香适口的口感搭配邑天下酒，能激发出更具层次的风味，适合家庭聚餐或小酌时制作。
食材准备
- 主料：新鲜野鸡卷半成品300克（若自制，需提前将猪肉、猪肝按比例腌制后裹腐皮卷制）
- 辅料：食用油1000毫升（炸制用）、椒盐1小碟、生菜叶2片（摆盘用）
- 搭配：邑天下酒1小瓶
制作步骤
先将野鸡卷从冰箱取出，自然解冻至表面无硬芯，用厨房纸吸干多余水分，避免炸制时油花飞溅。起锅倒入食用油，中小火加热至160℃（可插入筷子测试，筷子周围冒细密小泡即可），放入野鸡卷，保持中小火炸制3-4分钟，期间用筷子轻轻翻动，让其受热均匀，待表面呈均匀的金黄色、外皮酥脆时，捞出沥干油分。
将炸好的野鸡卷切成1厘米厚的段，摆放在铺有生菜叶的盘子里，搭配椒盐食用。此时打开邑天下酒，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻感，酒中的回甘与野鸡卷的咸香形成呼应，每一口炸物配一口小酒，风味更显协调。
小贴士
炸制时需控制好油温，油温过高易导致外皮焦糊、内里未熟透，油温过低则会让外皮吸油过多，口感软腻。另外，邑天下酒也可在腌制野鸡卷时加入少许，能进一步提升肉的鲜香味。
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