碧绿芥末鱼子虾是太原冰点空间凉菜工作室的创意凉菜，将鲜活海味与清鲜芥香巧妙融合，兼具视觉层次与丰富口感，适配冷餐宴、家庭小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾300克，鱼子酱10克
- 辅料：青芥末膏15克，淡奶油20克，炼乳10克，柠檬半个，黄瓜1根
- 调料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升
制作步骤
- 基围虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；烧开水后放入虾，煮至变红熟透，捞出过冰水，沥干备用。
- 黄瓜洗净切片，铺在盘底；青芥末膏加淡奶油、炼乳搅拌均匀，挤入半个柠檬的柠檬汁，调成顺滑的芥末酱。
- 将沥干的基围虾裹上一层芥末酱，整齐摆放在黄瓜片上，顶部点缀鱼子酱，冷藏静置15分钟即可。
这道凉菜口感层次丰富：虾肉Q弹爽嫩，芥末酱的冲劲被淡奶油中和得柔和，混着柠檬的清酸，鱼子酱咬开有颗粒感，黄瓜的脆爽又添了一层清鲜。
吃这道凉菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下的醇厚能中和芥末的微冲，酒的甜香衬得虾肉更鲜，一口凉菜一口酒，风味绝佳。
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