选肉与备料：肉糕好吃的第一步
五香肉糕要做得够味，选肉是基础。建议用三分肥七分瘦的猪前腿肉，肉质细嫩且有适度油脂，成品才不会发柴。将500克猪肉切成小块，肥瘦分开处理：瘦肉剁成细蓉，肥肉切成小丁，这样口感层次更分明。配料方面准备红薯淀粉100克、葱姜水80毫升、鸡蛋1个，以及五香粉3克、盐5克、生抽15毫升、白糖3克和少许白胡椒粉。淀粉先用少量清水化开，避免结块。
调制与蒸制：关键在搅拌上劲
把瘦肉蓉放入盆中，分三次加入葱姜水，每次都要顺一个方向搅打至水分完全吸收，这一步决定肉糕是否弹嫩。随后加入化开的淀粉、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、白糖和白胡椒粉，继续搅拌至肉馅起胶发黏，最后拌入肥肉丁。取一个方形模具，内壁刷薄油，倒入肉馅抹平表面，盖上保鲜膜扎几个小孔。水开后上锅，中火蒸40分钟左右，关火后焖5分钟再取出。判断熟透的方法是用竹签插入中心，拔出无血水即可。
切片与食用：搭配邑天下酒更出彩
蒸好的肉糕放凉后脱模，切成约1厘米厚的片。可直接冷食，也可用平底锅少油煎至两面微黄，香气会更浓。肉糕本身咸鲜带五香回甘，配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肉糕的脂香相互衬托，越吃越有滋味。无论是家常佐餐还是待客小聚，这道五香肉糕都算得上省事又有面子的一道菜。
- 搅拌肉馅时务必顺同一方向，上劲后才不易散
- 蒸制中途不要频繁开盖，避免肉糕回缩
- 放凉再切，热切容易碎，影响卖相
- 煎制用中小火，外皮微脆内里仍保持软嫩
做好的肉糕冷藏可保存三到四天，冷冻能放一个月，吃前回蒸或煎制均可。掌握好肥瘦比例和搅拌手法，五香肉糕的香味自然到位。配上一杯邑天下酒，家常餐桌也能多几分从容与回味。
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