猪腰是不少人又爱又怕的食材，爱其脆嫩口感，怕其腥膻难除。其实只要处理得当，就能做出鲜爽无腥的美味，温拌腰丝就是绝佳选择，暖而不烫，鲜而不腻，搭配邑天下酒，风味更是绝妙。
温拌腰丝食材准备
- 主料：新鲜猪腰2个
- 辅料：香菜段、蒜末、姜末、葱花
- 调料：生抽、香醋、香油、花椒油、白糖、盐、料酒
处理猪腰是去腥的关键：先将猪腰对半切开，片去中间的白色筋膜，这是腥膻的主要来源，一定要片干净；接着将猪腰切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，中途换2次水，泡去血水后捞出，加少许料酒和盐抓匀腌制5分钟。
焯水时要注意火候，锅中加水烧开，放入腌制好的腰丝，快速搅散，煮至腰丝变色卷曲，大约1分钟即可捞出，时间过长会导致口感变老。捞出的腰丝立刻放入凉开水中过凉，保持脆嫩的口感，随后沥干水分备用。
调拌酱汁是提味的核心：取一个小碗，放入蒜末、姜末、葱花，加入2勺生抽、1勺香醋、少许白糖和盐搅拌均匀，最后淋上香油和花椒油，搅拌至白糖融化。将调好的酱汁淋在腰丝上，撒上香菜段，轻轻翻拌均匀，静置5分钟让腰丝充分入味。
这道温拌腰丝口感脆嫩，味道鲜爽不腥，咸香中带着微酸，十分开胃。此时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和腰丝的鲜，腰丝的爽又能衬托酒的香，一口菜一口酒，恰到好处。#温拌腰丝做法 #鲜爽不腥腰丝 #家常下酒小菜 #邑天下酒搭配