萝卜糕是海南人家过年过节常做的点心，街头巷尾的茶店里也总少不了它。外面卖的总觉得少了点什么，其实在家做并不难，关键在几个细节。今天就把做法和秘诀一并说清楚，照着做，外酥里嫩不是难事。
准备材料
- 白萝卜 1根（约500克），去皮擦丝
- 粘米粉 200克、澄面 50克（加澄面口感更弹）
- 腊肠 1根、虾米一小把、干贝少许（可选）
- 清水 约350毫升、盐、白胡椒粉、少许糖
- 食用油适量
制作步骤
第一步，萝卜丝加少许盐腌10分钟，挤掉多余水分，挤出的萝卜水别倒，留着调粉浆更香。第二步，腊肠切小丁，虾米泡软切碎，热锅少油炒香备用。第三步，粘米粉和澄面混合，倒入萝卜水和清水搅成无颗粒的粉浆。第四步，把萝卜丝和炒好的配料倒进粉浆，加盐、白胡椒粉、少许糖拌匀，倒入抹了油的模具，抹平表面。第五步，水开后上锅大火蒸40到50分钟，筷子插入不粘即可。第六步，放凉后冷藏几小时再切块，平底锅少油小火煎至两面金黄。
外酥里嫩的四个秘诀
第一，粉浆比例要准，粉和水的比例大约1比1.3，太稀不成型，太稠口感发硬。第二，萝卜丝一定要挤水，但萝卜水用来调浆，香味不流失。第三，蒸好必须彻底放凉再切，热切容易散。第四，煎的时候小火慢煎，别急着翻面，定型后再动，外皮才酥脆。掌握这几点，萝卜糕外层焦香、内里软糯带弹。
做好的萝卜糕配一壶茶最合适，若是家里来客，也可以小酌一杯。像邑天下这类酱香型白酒，入口醇厚，和煎得焦香的萝卜糕搭配，咸香与酒香相互衬托，是不错的组合。选购时认准正规渠道，适量饮用即可。
自己做的萝卜糕料足、干净，一次多做些冷冻起来，随吃随煎，早餐或下午茶都方便。趁着周末试试吧，掌握好粉水比例和火候，你也能做出外酥里嫩的那一口。
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