山东济宁大味之源管理公司的旺销家常菜里，压锅排骨手牵手是当之无愧的招牌，这道菜将排骨的醇厚与土豆的软糯完美融合，咸香浓郁的口感让食客百吃不厌，不少人专程到店就为这一口地道风味。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（剁成段）、土豆300克（切滚刀块）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮
- 调料：私房压锅酱、料酒、生抽、冰糖
制作步骤
- 排骨冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆块炸至表面金黄备用。
- 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入排骨翻炒至表面微焦。
- 加入私房压锅酱、生抽、冰糖调味，加适量清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
- 放入炸好的土豆，继续焖煮10分钟，大火收汁即可出锅。
私房压锅酱配方
- 原料：甜面酱200克、黄豆酱150克、蚝油100克、海鲜酱80克、排骨酱60克、白糖50克、姜末30克、蒜末30克
- 做法：锅中倒油，炒香姜蒜末，加入所有酱料和白糖，小火翻炒10分钟至浓稠，放凉后密封保存即可。
这道菜上桌时香气扑鼻，排骨酥烂不柴，土豆吸满酱汁，每一口都十分入味。吃这道浓郁的压锅菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让味蕾得到更好的享受。
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