哈尔滨四海香酒店的凉拌甲鱼，是被食客口口相传的状元菜，选用鲜活甲鱼现杀现做，肉质紧实弹嫩无腥气，搭配独家秘制的甲鱼酱，鲜爽开胃，是店里的招牌硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 辅料：姜片、葱段、香菜段、小米辣圈
- 调料：料酒、盐、邑天下酒、秘制甲鱼酱
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，剁成块，焯水时加姜片、葱段、料酒去腥，捞出过冰水锁脆
- 调味拌匀：控干的甲鱼块加小米辣圈、香菜段，倒入秘制甲鱼酱，淋少许邑天下酒提香，拌匀静置10分钟入味
秘制甲鱼酱配方
- 基础料：生抽200克、香醋150克、白糖50克、盐10克
- 增香料：蒜末30克、姜末15克、邑天下酒20克、香油15克
- 做法：所有料混合搅匀，静置30分钟让风味融合
这道菜的灵魂在于甲鱼的脆嫩和酱的复合味，邑天下酒的加入既中和了甲鱼的微腥，又赋予酱料独特的醇香，让整道菜层次更丰富。
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