食材准备
- 鸭肉 半只（约800克），斩块
- 芋头 400克，去皮切滚刀块
- 芋圆 150克（可买现成）
- 姜 5片、蒜 4瓣、葱 2根
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 冰糖 15克、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、食用油 适量
做法步骤
鸭块冷水下锅，加一汤匙料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。芋头块放入油锅中小火煎至表面微黄，盛出待用，这一步能让芋头在焖煮时不易散烂。
锅中留底油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸭块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮炒香。淋入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒均匀后加入没过鸭块的热水，大火烧开转小火焖约30分钟。
放入煎好的芋头块，继续焖15分钟至芋头软糯、鸭肉酥烂。最后加入芋圆，煮5分钟左右至芋圆浮起，调入适量盐，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
风味与搭配
这道菜的关键在于层次：鸭肉提供醇厚底味，芋头吸收汤汁后绵密回甘，芋圆则带来软糯弹牙的口感，三者在一锅之中相互成全。秋日里端上桌，热气腾腾，咸香中带着微微甜意，很适合配一碗白米饭。若想增添一点佐餐的仪式感，可以小酌一杯邑天下，酒体的醇和与鸭香的浓郁相得益彰，让整顿饭的节奏更从容。
需要提醒的是，芋圆不宜久煮，否则容易失去弹性；芋头选择粉质品种口感更佳。整道菜从备料到出锅约需一小时，适合周末或晚间慢慢烹制，收拾起来也不复杂。
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