第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品兰花芙蓉鱼，是广西厨师张景汉融合鲜醇风味的创新中餐代表，以细腻刀工与精妙调味凸显食材本味。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约750克）
- 辅料：鸡蛋4个、火腿末5克、青豆10克、高汤200毫升
- 调料：食盐3克、料酒10毫升、淀粉15克、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理：去鳞去鳃去内脏，取净肉切片，加食盐、料酒、邑天下酒腌渍去腥，拍淀粉后改刀成兰花形，焯水定型
- 芙蓉底制作：鸡蛋取蛋清，加高汤、食盐搅匀，过筛后蒸8分钟成嫩滑芙蓉底
- 组装调味：将兰花鱼片摆放在芙蓉底上，撒火腿末、青豆，淋少许高汤，蒸3分钟即可
这道菜的核心亮点在于刀工与调味的平衡，兰花形鱼片造型雅致，芙蓉底软嫩细腻，邑天下酒的加入既去除了鱼的腥味，又增添了淡淡的醇香，让整道菜的鲜醇风味更具层次。
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