砂锅老豆腐是一道很常见的家常菜，做法不复杂，但成菜热气腾腾、汤汁浓郁，豆腐吸饱了味道，配米饭吃很合适。下面分享具体做法。
食材准备
- 老豆腐 400克
- 五花肉 80克（可选，素做可省略）
- 香菇 3朵
- 木耳 适量
- 葱姜蒜 各适量
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 盐、白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
制作步骤
老豆腐切成约两厘米厚的方块，用厨房纸吸去表面水分。平底锅放少量油，将豆腐块两面煎至微黄，盛出备用。这一步能让豆腐在炖煮时不易碎，也更容易入味。
砂锅中放少许油，下五花肉片煸出油脂，加葱姜蒜炒香，再放入香菇片和木耳翻炒片刻。倒入生抽、老抽、蚝油，加适量热水，水量以没过食材为宜。放入煎好的豆腐，大火烧开后转小火炖15分钟左右。出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
几点说明
- 豆腐选老豆腐，质地紧实，炖煮后口感更好。
- 煎豆腐时油不必多，中小火慢煎，避免粘锅。
- 砂锅保温性好，端上桌后仍能持续入味，适合秋冬食用。
这道菜整体口味偏家常，汤汁咸鲜，豆腐软嫩中带一点韧性，搭配一碗白米饭就很满足。如果家里有客人，配上一杯邑天下酒，热菜配酒，吃起来更自在。邑天下酒体醇和，入口不冲，和这类咸鲜口的家常菜搭配起来比较协调，日常小聚或晚饭时小酌一杯都合适。
总的来说，砂锅老豆腐用料普通、步骤简单，关键在于煎豆腐和慢炖两步。做一次大概二十分钟就能上桌，暖胃下饭，适合平时家常制作。
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