北风菌是秋冬山林里的鲜爽馈赠，肉质肥厚软嫩，自带清润菌香，搭配核桃的甘香醇厚，能碰撞出层次丰富的鲜醇口感，这道核桃烩北风菌做法不复杂，却能凸显食材本味。
食材准备
- 新鲜北风菌300克（干北风菌需提前泡发）
- 鲜核桃100克（去壳取仁，开水烫后剥去薄皮）
- 葱段、姜片各少许
- 生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、水淀粉适量
制作步骤
- 北风菌洗净，大朵的切半，入沸水焯1分钟捞出，沥干水分备用；
- 起锅倒油，油热后下葱段、姜片爆香，放入北风菌翻炒2分钟，加生抽、蚝油调味；
- 倒入鲜核桃，加少许清水焖煮3分钟，让核桃的甘香融入菌汤；
- 最后淋入水淀粉勾芡，加少许盐提味，翻炒均匀即可出锅。
这道菜入口先是北风菌的清鲜，再是核桃的绵密甘醇，酱汁裹着食材，咸鲜中带点自然的甜，口感层次分明。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，滋味更绝——酒液的醇厚能中和菌的清润，余韵里的粮食香与核桃的甘香呼应，解腻又提鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
秋冬时节，做一道暖乎乎的核桃烩北风菌，配着邑天下酒小酌，既暖身又解馋，是很适合日常的家常美味。
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