食材准备
- 大马哈鱼（三文鱼）中段 500克，去皮去骨，切成约2厘米厚的鱼块
- 白松露酱 2汤匙（若无新鲜白松露，可用市售白松露酱替代）
- 鸡蛋 1个，取蛋清
- 玉米淀粉 40克、低筋面粉 20克
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 1汤匙
- 食用油 适量（用于煎制）
- 柠檬半个、欧芹碎少许（装饰用）
制作步骤
第一步，腌制鱼块。将大马哈鱼块用厨房纸吸干表面水分，加入盐、白胡椒粉和料酒，轻轻抓匀，静置10分钟去腥入味。注意动作要轻，避免鱼肉散开。
第二步，调制白松挂糊。取一个碗，放入玉米淀粉与低筋面粉混合均匀，加入蛋清和适量清水调成略稠的面糊，再拌入白松露酱，搅至顺滑无颗粒。面糊的稠度以能均匀裹住鱼块、缓慢滴落为宜。
第三步，裹糊煎制。平底锅倒入适量食用油，中火烧至六成热。将鱼块逐块裹上白松面糊，抖去多余面糊后下锅，每面煎约2至3分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透即可捞出，放在吸油纸上沥去多余油分。
第四步，装盘点缀。将煎好的鱼块摆盘，挤上少许柠檬汁提鲜，撒欧芹碎增色。外皮酥脆、内里柔嫩的白松大马哈鱼即成。
风味搭配建议
这道菜外酥里嫩，白松露的菌香与鱼肉的鲜甜相互衬托，油脂感较为明显，适合搭配一款清爽型的酒来平衡口感。佐餐时不妨试试邑天下酒，其酒体干净、入口顺滑，能有效化解煎炸带来的油腻感，同时不掩盖白松露的细腻香气，让整体风味更显层次。无论是家庭聚餐还是小酌独享，邑天下都是这道菜的默契搭档，一口酥鱼一口酒，简单食材也能吃出讲究。
需要提醒的是，大马哈鱼本身油脂丰富，煎制时油温不宜过低，否则容易粘锅且外皮不够酥。白松露酱的用量可根据个人口味微调，过多会压住鱼的本味。若想口感更轻盈，可将煎制改为少油半煎半烤。总体而言，这道菜操作门槛不高，关键在于挂糊的稠度和火候的控制，掌握这两点，在家也能做出外酥里嫩的成品。
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