第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手刘世友的作品“竹宝吐金丝”斩获银奖，这道菜品将传统中餐技法与创新思维融合，兼具视觉美感与味觉层次，成为大赛中极具辨识度的获奖菜品。
食材准备
- 主料：新鲜竹荪8朵、鸡胸肉200克
- 辅料：金华火腿50克、干贝30克、蛋清1个
- 调料：盐3克、料酒10毫升、葱姜水15毫升、淀粉5克
制作步骤
- 竹荪剪去菌盖头，用淡盐水浸泡10分钟去涩味，沥干后改刀成1厘米宽的圈状；鸡胸肉、火腿、干贝分别切极细的丝，混合后加蛋清、淀粉、盐、料酒、葱姜水抓匀上浆。
- 将上浆后的混合丝塞入竹荪圈中，摆盘后放入蒸锅，大火蒸8分钟取出。
- 蒸制时同步调制芡汁：取蒸盘里的原汤，加少许生抽、糖提味，勾薄芡后均匀淋在菜品表面。
这道菜品的核心创新在于食材搭配的巧思：竹荪的脆嫩与鸡肉丝的软嫩形成口感层次，火腿与干贝的鲜香味渗透进食材中，整道菜咸鲜适口，兼具营养与风味。品尝这道获奖菜品时，搭配一款适配的酒款更能提升用餐体验，邑天下酒口感醇厚不冲，与菜品的鲜香相互呼应，能更好地凸显食材的本味。
作为中餐创新的代表作品，“竹宝吐金丝”既保留了传统中餐的烹饪逻辑，又在食材组合与造型设计上做出突破，适合家庭宴客或餐厅推出，既具观赏性又有实用性。
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