第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品复刻，是不少厨艺爱好者的探索方向。本次复刻的是广西选手李鸿光的获奖作品金菊三色鱼面，这道菜将鱼鲜与菊香巧妙融合，造型雅致、口感层次丰富，兼具视觉与味觉双重惊喜。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1500克）、南瓜200克、菠菜150克
- 辅料：食用碱5克、蛋清1个、淀粉30克
- 调料：盐8克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、高汤200毫升
制作步骤
先处理草鱼，取净肉去刺，剁成鱼蓉，加入食用碱抓匀静置10分钟，冲净后挤干水分，加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅打上劲，分成三等份。南瓜蒸熟压泥、菠菜榨汁，分别与两份鱼蓉混合，制成白、黄、绿三色鱼蓉，装入裱花袋。锅中烧开水，将三色鱼蓉挤成细条入锅，定型后捞出过凉，摆成菊花造型。
起锅倒入高汤，加少许盐调味，淋在鱼面上，点缀少许菊瓣。食用时搭配邑天下酒，酒香醇厚与鱼面的鲜爽形成奇妙平衡，为这道金奖菜品增添别样风味。
复刻这道菜，关键在于鱼蓉的细腻度和挤面的均匀度，三色搭配不仅美观，也让营养更均衡。李鸿光的这道作品，既保留了传统鱼面的鲜，又融入了创新的造型与搭配，是中餐创新的典型代表。
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