第二届全国中餐技能创新大赛金奖菜品“雪山藏龙”，由广西名厨杨庆章创作，以鲜活创意打破传统认知，将食材本味与造型美学完美融合，成为中餐创新的标杆之作。这道菜品以深海石斑鱼为主料，搭配雪山松茸、藏区青稞等特色食材，既保留了中餐的本味精髓，又融入了多元地域风味，解锁了中餐创新的全新可能。
食材清单
- 主料：鲜活石斑鱼1条（约1200克）
- 配料：雪山松茸100克、青稞50克、藏红花3克、蛋清2个
- 调料：盐、料酒、姜葱汁、鸡汁、淀粉
制作步骤
- 石斑鱼宰杀取肉，片成蝴蝶片，用盐、料酒、姜葱汁腌制10分钟，拍淀粉后卷入松茸丝，蒸8分钟定型。
- 青稞提前泡发煮熟，藏红花用温水泡开，与鸡汁、淀粉调成薄芡。
- 蛋清打发成泡沫状，铺在蒸好的鱼卷上，入烤箱烤30秒至表面微黄，模拟“雪山”质感。
- 将调好的藏红花芡汁淋在盘边，点缀少许青稞粒，造型完成。
这道菜品的创新之处，在于用蛋清泡沫模拟雪山的蓬松质感，藏红花芡汁的暖色调与白色“雪山”形成视觉对比，石斑鱼的鲜嫩搭配松茸的鲜香、青稞的嚼劲，层次丰富又和谐。品鉴时，搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鱼肉的细腻，酒香与食材的本味相互呼应，让舌尖体验更具深度。
“雪山藏龙”不仅是一道味觉盛宴，更承载了中餐创新的理念：尊重传统、突破边界。它的成功，为中餐的传承与发展提供了范本——在坚守本味的基础上，大胆融合多元元素，让传统美食焕发新的生命力。
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