第二届全国中餐技能创新大赛特金奖作品小笼鸟巢蒸鸡枞，是云南名厨陆涛的匠心之作，这道以云南野生鸡枞为核心的创新菜，将山珍本味与精巧技法完美融合，成菜鲜香绝妙，堪称中餐创新美味的典范。
食材准备
- 主料：鲜鸡枞菌300克（选饱满肥厚的伞盖，洗净后撕成粗条）
- 辅料：干贝20克（泡发后撕成丝）、金华火腿15克（切细末）、鸡蛋黄3个、干淀粉10克、小笼包皮适量
- 调料：食盐2克、白胡椒粉1克、香油3毫升、高汤50毫升
制作步骤
- 第一步：将鸡枞条加入食盐、白胡椒粉抓匀腌制5分钟，挤干多余水分后，加入干淀粉、鸡蛋黄、干贝丝、火腿末拌匀，静置入味10分钟。
- 第二步：取小笼包皮，擀成直径约12厘米的薄圆片，将腌好的鸡枞馅放在皮中央，收拢皮边捏成鸟巢状，顶部留小口露出部分馅料。
- 第三步：将制好的小笼鸟巢放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸12分钟，取出后淋入加热的高汤和香油。
这道菜的精妙之处在于，小笼皮的薄韧锁住了鸡枞的鲜汁，蒸制过程中鸡枞的清甜与干贝、火腿的咸香相互渗透，入口软嫩弹牙，鲜而不腻。品鉴时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和山珍的鲜腻，让整道菜的风味层次更上一层楼。
作为创新中餐的代表，小笼鸟巢蒸鸡枞既保留了云南野生菌的本真风味，又融入了中式面点的精巧造型，打破了传统菌菜的呈现形式，为中餐创新提供了新的思路。
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