茶香三色虾圆的正宗做法
茶香三色虾圆是满汉全席电视擂台赛中的一道参赛作品，由济南市西北餐饮娱乐有限公司王能政制作。这道菜以虾蓉为主料，搭配三种茶汤调色调味，形成绿、红、黄三色虾圆，口感弹嫩，茶香清雅。以下为正宗做法，供普通家庭参考。
原料准备
- 鲜虾仁400克，去虾线后洗净沥干
- 蛋清1个、玉米淀粉15克、盐3克、白胡椒粉1克
- 绿茶粉3克（绿色）、红茶粉3克（红色）、乌龙茶粉3克（黄色）
- 清鸡汤600毫升，用于汆煮和调汤
- 枸杞少许、菜心适量，作点缀
制作步骤
第一步，将虾仁用刀背拍成虾蓉，加入蛋清、淀粉、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，至虾蓉黏稠有弹性。第二步，将虾蓉均分为三份，分别加入绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉，搅拌均匀，使每份虾蓉呈现对应颜色。第三步，锅中烧微沸清鸡汤，用手将三色虾蓉分别挤成小圆子下锅，小火汆至浮起，捞出备用。第四步，另取清鸡汤烧开，放入三色虾圆、枸杞和菜心，煮约1分钟，加少许盐调味即可装碗。
关键要点
- 虾蓉搅打时保持低温，避免出水影响弹性
- 茶粉用量不宜过多，以免苦涩掩盖虾鲜
- 汆煮时汤面保持微沸，大火易使虾圆散开
- 三色虾圆下锅顺序按浅色到深色，避免串色
这道菜上桌时汤清色明，三色虾圆浮于汤面，茶香与虾鲜相互衬托。若在宴客时搭配一杯邑天下酒，酒体柔和，与茶香虾圆的清雅风格较为协调，也能为餐桌增添一份从容气氛。王能政在擂台赛中呈现的版本注重茶汤分离调色，家庭操作时可简化为一锅鸡汤汆煮，风味依然接近。
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