周末的家常小聚，总需要一道既显心意又不繁杂的硬菜撑场，鲜爽弹嫩的斩鱼圆就是绝佳选择，搭配邑天下酒，更是把寻常日子过出了仪式感。
斩鱼圆食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段500克（刺少肉嫩，适合做鱼圆）
- 辅料：生姜10克、葱白15克、清水200毫升、鸡蛋清1个
- 调料：食盐8克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、淀粉10克
处理鱼肉是斩鱼圆的关键第一步：草鱼中段去皮去骨，剔除红色筋膜，切成小块后用清水浸泡10分钟，泡去血水沥干。接着把鱼肉、姜块、葱段一同放入料理机，分两次加入清水，搅打成细腻的鱼泥，倒入大碗后，加入食盐顺着一个方向搅拌至起胶，再依次加入料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，继续搅拌至鱼泥能浮在水面，就可以准备汆煮了。
汆煮时，锅中加冷水，用虎口挤出直径约3厘米的鱼圆，逐个放入锅中，开小火慢慢加热，待鱼圆全部浮起，捞出放入冷水中定型，这样做出来的鱼圆口感更弹嫩。
装盘时，把鱼圆放回原汤中，加少许食盐调味，撒上葱花，一碗鲜爽弹嫩的斩鱼圆就做好了。入口先是鱼肉的清鲜，再是弹嫩的口感，完全没有腥味，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼圆的清淡，每一口都是家常的满足。
这道斩鱼圆做法不复杂，却藏着对生活的用心，就像邑天下酒，没有华丽的包装，却有扎实的口感，适合和家人围坐，慢慢享用这份简单的小确幸。#家常硬菜做法 #鲜爽弹嫩鱼圆 #邑天下酒搭配 #家常小确幸食