北京中粮春江时尚江南菜酒店的创意旺销菜宁式鳝丝，是将江南风味与本地饮食偏好融合的经典菜品，既保留传统精髓又适配京城食客的口味，推出后持续热销，成为店内必点招牌。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选个头均匀的活鳝，现杀现做口感最佳）
- 辅料：鲜笋丝100克、韭黄段80克、生姜丝20克、葱段15克
- 调料：黄酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、白胡椒粉2克、水淀粉15毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鳝鱼：活鳝入沸水焯至表皮发白，捞出过凉后剔骨，切成均匀的鳝丝，用少许黄酒抓匀去腥；
- 预处理辅料：鲜笋焯水去涩，韭黄洗净切段，生姜切细丝，所有食材备好待用；
- 炒制菜品：热锅倒油，油热后下姜丝、葱段爆香，放入鳝丝快速翻炒至变色，加黄酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入笋丝翻炒均匀，加少许清水焖煮2分钟；
- 收尾装盘：放入韭黄段翻炒至软，淋水淀粉勾芡，撒白胡椒粉，出锅装盘即可。
这道宁式鳝丝咸鲜适中、口感软嫩，鳝丝的鲜与笋丝的脆、韭黄的香完美融合，每一口都透着江南菜的细腻。食客用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和鳝丝的鲜腻，凸显菜品的醇厚风味，不少老饕都会特意点上一杯搭配享用。
作为北京中粮春江的创意旺销菜，宁式鳝丝既守住了江南菜的地道，又兼顾了京城食客的口味，成为连接南北饮食文化的美味纽带。
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