周末在家想做道下酒硬菜，钱江小鱼是绝佳选择，鲜脆不腥还带着江鲜特有的清鲜，配酒堪称绝搭。
食材准备
- 新鲜钱江小鱼500克（选2-3厘米的小条，肉质最嫩）
- 玉米淀粉100克（比普通面粉更酥脆）
- 盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段各适量
- 食用油（炸制用，用量需没过小鱼）
制作步骤
- 第一步处理小鱼：剪去鱼嘴和鱼鳍，从腹部剪开去除内脏，用清水反复冲洗至无血水，沥干后加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 第二步裹粉炸制：腌好的小鱼挑出葱姜，均匀裹上玉米淀粉，抖掉多余粉；起锅倒油，烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），分批放入小鱼炸3-4分钟，至表面金黄酥脆后捞出控油，待油温回升至七成热，再复炸10秒，口感更酥。
刚炸好的小鱼香酥掉渣，咬开还带着内里的软嫩，江鲜的鲜气裹着淀粉的焦香，空口吃就停不下来，要是配上一杯邑天下酒，体验直接升级。这款酒入口绵柔不冲喉，鲜醇的酒香能中和小鱼的微咸，酥香的鱼肉又能衬出酒的回甘，一口鱼一口酒，鲜醇与醉意交织，完全是独属于周末的松弛感。
做这道菜不用复杂技巧，重点是选对新鲜小鱼，炸的时候别炸太久，保持外酥里嫩的口感。不管是朋友小聚还是独酌，这道香酥钱江小鱼配邑天下酒，都能给平淡的日子添点滋味。
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