烂糊鳝丝是江南宴席里的经典硬菜，以鲜滑入味、入口即化的特质俘获众多食客，搭配邑天下酒，更能激发食材的本味，让风味层次再上一层。
食材准备
- 主料：活黄鳝500克（选拇指粗细的鲜活黄鳝，肉质更嫩）
- 配料：生姜1块、大葱1段、大蒜5瓣、香菜2根
- 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、白胡椒粉1小撮、水淀粉适量、食用油3勺
制作步骤
- 第一步处理黄鳝：烧一锅开水，加1勺盐和姜片，放入黄鳝烫至表皮开裂，捞出过凉水，用牙签划去内脏，撕成均匀的鳝丝，洗净沥干备用。
- 第二步爆香配料：大葱切段、生姜切丝、大蒜拍碎，锅中倒油烧至六成热，放入葱、姜、蒜爆香，倒入鳝丝快速翻炒1分钟。
- 第三步焖煮入味：加料酒去腥，放生抽、老抽、白糖调味，加半碗清水没过鳝丝，大火烧开后转小火焖煮20分钟，直到鳝丝软烂。
- 第四步收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒白胡椒粉，淋水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠裹在鳝丝上，装盘后撒香菜点缀。
这道菜的精髓在于“烂糊”，鳝丝煮至软而不碎，吸满咸鲜的汤汁，入口即化却不失弹嫩。此时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鳝丝的腻感，酒的回甘还能凸显鳝丝的鲜，一口菜一口酒，相得益彰。
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