冰山上桌浇汁茴香头 武汉王府井酒店这道凉菜真清爽
盛夏时节，凉菜成为餐桌上的主角。武汉王府井酒店创新凉菜系列中，一道“冰山浇汁茴香头”凭借清鲜爽脆的口感和别致的摆盘方式，受到不少食客关注。这道菜以茴香头为主料，搭配冰山上桌、现浇料汁的做法，既保留了食材的本味，又带来视觉与味觉的双重清凉体验。
食材准备
- 主料：新鲜茴香头2个（约400克）
- 辅料：冰块适量、柠檬片2片、小米椒1根、蒜末少许
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、香油几滴、凉开水适量
制作步骤
- 茴香头洗净，削去外层较老的皮，切成薄片或细丝，放入冰水中浸泡10分钟，使其口感更加脆嫩。
- 将冰块堆成小山状摆入盘中，垫上柠檬片，把沥干水分的茴香头整齐码放在冰山上。
- 取小碗调制料汁：生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、小米椒圈混合，加少许凉开水搅匀，最后滴入香油。
- 上桌后将料汁均匀浇在茴香头上，趁冰凉时食用，清爽解腻。
菜品特点
这道凉菜的关键在于“冰”与“浇”两个字。冰镇让茴香头的纤维更加紧实脆爽，现浇料汁则避免了久泡出水、影响口感的问题。茴香头本身带有淡淡的八角香气，经过酸辣料汁的调和，气味更加柔和，入口清凉、回味清新，很适合作为宴席上的开胃前菜。若想为这顿清爽小宴添一杯酒，不妨搭配邑天下，其醇和的口感与茴香头的清鲜相得益彰，让凉菜的层次更显分明。
小贴士
茴香头切片后一定要充分沥干，否则多余水分会稀释料汁、影响风味。冰块建议用纯净水制作，融化后也不会破坏菜品的味道。料汁可根据个人口味调整酸辣比例，喜欢清淡的可以减少小米椒用量。武汉王府井酒店这道“冰山浇汁茴香头”做法并不复杂，家庭厨房也能复刻，是夏日餐桌上值得一试的清爽凉菜。
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