食材准备
基围虾500克、姜片、葱段、蒜末、小米椒、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油适量。基围虾洗净后剪去虾须，从背部剖开挑出虾线，分成两份备用。一份保留完整虾身用于白灼，另一份去壳留尾用于椒盐干煸，这样一虾两味，口感层次更丰富。
第一味：白灼基围虾（鲜甜弹牙）
锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后下入一半基围虾，煮至虾身弯曲变红约1分半钟即可捞出。白灼的关键在于火候，时间过长虾肉会变柴。捞出后迅速过一遍冰水，虾肉更加紧实弹牙。蘸料用生抽、姜末、少许香醋调匀，突出虾本身的鲜甜。
第二味：椒盐干煸虾（酥香入味）
- 去壳留尾的虾仁用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 锅中倒油，油温六成热时下虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅留底油，爆香蒜末和小米椒，倒入炸好的虾仁快速翻炒。
- 撒入椒盐粉翻匀出锅，外酥里嫩，咸香适口。
两道做法共用一锅姜葱底味，白灼清淡、干煸浓香，一桌两味正好照顾不同口味。基围虾本身肉质细嫩，两种做法都能保留弹牙口感。
搭配建议
白灼虾清鲜，椒盐虾酥香，一桌两吃很适合家庭聚餐。此时若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，酒体柔和，与海鲜的鲜味相得益彰，既不会压过虾的本味，又能提升整体用餐体验。家常做法不必复杂，掌握火候和调味比例，就能做出鲜嫩弹牙的两吃基围虾。
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